Hoe maak je een stroopwafel cheesecake?

Maak een bodem van gemalen digestives en een derde van de stroopwafels met gesmolten boter. Klop roomkaas, sour cream, 40 ml Hollandse Stroopwafellikeur en rietsuiker los, klop de eieren erdoor en bak de cheesecake in 45 tot 55 minuten gaar op 160 °C. Schenk er na het opstijven karamelsaus en stukjes stroopwafel over.

Hoe lang moet een stroopwafel cheesecake in de koelkast?

Laat hem na het bakken 15 minuten afkoelen en zet hem daarna 2½ uur in de koelkast.

Stroopwafel Cheesecake Recept | Hollandse Stroopwafellikeur

Bereiding

Bodem
Verwarm de oven voor op 160 °C. Maal de digestivekoekjes en ⅓ van de stroopwafels fijn in de keukenmachine. Smelt 75 g van de boter in een steelpan en meng met het koekkruim. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep het koekmengsel erin en druk goed aan.
Mengen
Klop de roomkaas, sour cream, Stroopwafellikeur en rietsuiker in een kom met een handmixer in 5 min. los. Voeg de eieren en de helft van het zout toe en klop nog 5 min. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en meng erdoor. Verdeel het mengsel over de taartbodem en strijk glad.
Bakken
Bak de cheesecake in ca. 45-55 min. gaar. De randen van de taart moeten stevig en lichtbruin zijn maar de binnenkant mag nog iets wiebelen als je er tegenaan tikt. Laat 15 min. afkoelen en zet dan 2½ uur in de koelkast.
Karamel
Verdeel ondertussen de basterdsuiker in 1 laag in een steelpan met dikke bodem. Breng met het water op laag vuur aan de kook en laat zonder te roeren in ca. 15 min. karamelliseren tot een diepe, goudbruine kleur.
Topping
Haal de pan van het vuur en roer er met een vuurvaste lepel eerst de rest van de boter door (kijk uit voor hete spetters). Voeg vervolgens voorzichtig de slagroom en de rest van het zout toe en roer tot een gladde karamel. Laat 45 min. afkoelen.
Schenken
Breek de rest van de stroopwafels in stukken. Verdeel de stroopwafels over de cheesecake. Schenk voorzichtig en gelijkmatig de karamelsaus over de bovenkant van de cheesecake.